Hemos vuelto al restaurante A’Barra para probar su nuevo menú degustación otoño – invierno 2023. Una experiencia a la altura de la estrella Michelín de la que hace gala en su entrada principal.
Este restaurante, ubicado en la calle del Pinar, 15 (metro Gregorio Marañón), se encuentra en un edificio con un acceso a través de zonas ajardinadas y diferentes espacios interiores. Dispone de varias salas para reuniones privadas, un salón principal, incluso una mesa en cocina. También aquí encontramos el restaurante ANómalo, dispuesto en torno a una barra en la que podrás interactuar con los cocineros y que ofrece una experiencia única.
Hace justo un año estuvimos en el restaurante A’Barra y ahora regresamos para probar su nuevo menú degustación. Una renovación a la altura, con elaboraciones que van in crescendo, en un espacio elegante y con un servicio impecable.
ABarra Madrid: Menú degustación otoño – invierno 2023
Este Menú Degustación de ABarra Madrid tiene un precio de 159 euros por persona e incluye 13 pases. El maridaje es opcional, corre a cargo de Valerio Carrera, un reconocido sumiller con varios galardones en su haber (Mejor Sumiller de Madrid 2022, Premio Nacional de Gastronomía 2018, Mejor Profesional de Sala 2023…). Puedes escoger el maridaje corto (80 euros e incluye seis vinos) o el maridaje largo (ocho vinos, por 95 euros).
A lo largo de estos 13 pases harás un recorrido por la cocina de Sergio Manzano, que reinterpreta platos tan tradicionales como las migas o el solomillo. Cada uno de estos platos son dignos merecedores de esa estrella Michelín y esos dos soles Repsol que actualmente ostenta.
Mantequilla de Normandía y aceite de oliva de LC:
Aunque no forma parte del menú degustación del restaurante ABarra Madrid, es un clásico que siempre ponen en la mesa. Mientras llegan el resto de platos, podrás disfrutar de este aperitivo compuesto por pan de masa madre, mantequilla servida directamente en la mesa y aceite de oliva de La Catedral de Navarra.
Royal de codium y erizos de mar:
Comenzamos con una mousse con sabor a mar, muy agradable en paladar y con una textura muy suave.
Crujiente de trompetas de la muerte y su ganache:
Un curioso aperitivo, con forma de hoja, un sabor delicioso a setas con un toque crujiente.
Bocado de dulce de tomate LC, regaliz y albahaca:
A continuación, nos sirvieron una torre, en cuya base encontramos este bocado. Contraste el dulzor del regaliz con la textura de mermelada y el crujiente de la base.
Cannoli de tartar de lomo Joselito:
Uno de nuestros favoritos del día. Es un bocado delicado, crujiente y con un toque picantito en boca que le va muy bien.
Bellota de paté Joselito:
Es un clásico en su menú degustación y realmente esperamos que nunca falte, ya que es una auténtica maravilla. No es el pase más espectacular, pero visualmente es muy atractivo y el sabor es bien potente.
Borraja LC a la brasa, manzana verde y almendra:
Aunque la borraja no es una materia prima que llame la atención de primeras, en A’Barra te la sirven con un corte delicado y un cocinado en su punto. Nos encantó la salsa, que mezcla el toque dulce de la almendra con el cítrico de la manzana.
Quisquillas de Santa Pola templada, caviar Caspian Pearl, aceite de guindilla y caldo de jamón:
Combinar mar y montaña en un plato siempre es una apuesta arriesgada, pero aquí resuelven la situación de un modo magistral. La calidad de la quisquilla es espectacular y junto con el caviar nos deja un plato muy especial.
Guiso de setas de temporada, yema de huevo de Mos templada y emulsión de Amanita Caesarea:
Si hubo un plato que nos sorprendió en el restaurante ABarra Madrid, fue este. Es uno de los más contundentes, la cremosidad del guiso y la melosidad que aporta el huevo contrastan con los trozos de setas. Recomendamos remover bien y disfrutar.
Raviolis de bogavante azul de la Ría y salsa de vino blanco:
Otro gran plato para los amantes del mar. Potente sabor a bogavante y un ravioli perfecto, que estalla en boca y que junto con la salsa aporta un conjunto muy bien equilibrado.
Urta con holandesa de chorizo Joselito, migas de cerdo y ajo frito:
Este es otro de los platos que más sorprenden. La pieza de pescado es espectacular y la salsa con sabor a chorizo le da un toque muy especial, como probablemente nunca has probado hasta ahora.
Solomillo de vaca, puerros LC braseados y salsa de tuétano:
Al llegar a este plato ya tendrás el apetito bien saciado, pero aquí no acaba el disfrute. La pieza de solomillo, generosa y en su punto, nos da un pico de sabor y aroma fabulosos.
Mamia de leche de oveja quemada, granada y cardamomo:
Probablemente, el emplatado más bonito de la noche. En boca, ofrece una textura similar a la cuajada, con toques granizados y el sabor delicado de la granada y el cardamomo.
Secuencia del maíz:
La mayor sorpresa de la noche llegó con este postre. Quizá de aspecto no es el más destacado, pero la combinación de los tres elementos que componen el plato nos fascinó. Es el broche de oro para una cena impecable.
