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Restaurante Calisto Madrid, visitamos la nueva cocina de Carlos Griffo

El chef Carlos Griffo (Quinqué) acaba de estrenar delantal en las cocinas del restaurante Calisto, donde busca sorprender a sus comensales con una fórmula que nunca falla: producto de calidad y elaboraciones tradicionales reinterpretadas bajo la mirada de un chef muy joven pero que ya tiene una importante carrera a sus espaldas.

Nosotros ya nos hemos sentado en la mesa del restaurante Calisto y hemos podido probar una variedad generosa de platos de su carta para contarte si está a la altura de lo esperado.

Calisto Madrid: dirección, teléfono y horario

Ubicado en el Paseo de Eduardo Dato, 8 (metro Rubén Darío), su horario es de martes a sábado de 13:30h a 16:00h y de 20:30h a 23:00h. Los domingos abre solo en turno de mañanas y los lunes permanece cerrado.

Se puede reservar a través de su página web o en el teléfono 917373640.

Opiniones de la carta del restaurante Calisto

Con un ticket medio de 60 euros por comensal, el restaurante Calisto ofrece ahora su carta de invierno con elaboraciones centradas en guisos, asados, carnes y pescados, así como repostería tradicional, de la toda la vida.

Raciones generosas, sabores persistentes y bien equilibrados son la tónica de los platos de su carta. En esta visita pudimos probar:

Ostra Nathalie et Sebastien (4,50€ / unidad): Nos encontramos con una ostra con sabor delicado y cuerpo firme. Merece la pena darles una oportunidad.

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Burrata ahumada stracciatela con pesto, rúcula, cherry y granada (14,50€): Nos sorprendió mucho y volveríamos a pedirlo. Es un plato muy rico en matices, donde se fusionan la cremosidad de la burrata con la explosión de la granada, tonos ácidos y dulces, en definitiva, muy bueno. Viene con tres panes tostados para acompañar.

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Croqueta de cecina y leche de oveja (2€ / unidad): Espectacular es la palabra para definir esta croqueta, directas al número uno de croquetas favoritas de Madrid. Sabor pronunciado, textura melosa, rebozado crujiente… Se pueden pedir por unidades, en media ración (cuatro) o en ración entera (ocho).

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Talo con crema de Idiazábal, chistorra de Arbizu y yema de huevo (7,50€): Con la chistorra como protagonista nos encontramos este entrante que no es nada grasiento. No sorprende, pero tampoco decepciona.

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Alcachofa, foie y berberechos (16€): Una alcachofa muy bien cocinada, contundente en cantidad y con una crema de foie deliciosa y con una alta melosidad. Uno de los must del restaurante Calisto.

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Coquelette guisado, chalota y patata ratte (26€): Plato correcto, bien ejecutado, pero al que le echamos en falta algún elemento que destacase. La salsa apenas cobra protagonismo en el plato y el pollo tiene bastantes huesecitos.

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Arroz con leche (7,50€): Postre tradicional donde los haya, en una versión renovada con una ligera costra de azúcar caramelizado. Sabor muy equilibrado y grano ligero.

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Tartaleta de limón (8€): Tartaleta de alta consistencia, con un merengue suave y un punto elevado del limón. Muy rico, un postre muy recomendable si visitas el restaurante Calisto en Madrid y quieres salirte de la clásica opción de tarta de queso o chocolate.

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Gracias a Calisto por la invitación.


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